τρόφιμα & κρασί

Συνταγή σούπας μήλου και κολοκύθας

Ιανουάριος 2021

Συνταγή σούπας μήλου και κολοκύθας


Αγαπώ σούπες κυρίως σε εκείνες τις ψυχρές και ψυχρές βραδιές. Οι ινδικές σούπες είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένες από το μηδέν, αλλά είναι εκπληκτικά απλές και η υπέροχη συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Η νόστιμη μου σούπα με ψιλοκομμένη Apple & Pumpkin Soup είναι πάντα μεγάλη ζήτηση όταν οι θερμοκρασίες αρχίσουν να βουίζουν σηματοδοτώντας την αρχή της πτώσης. Αυτή η γρήγορη και εύκολη προετοιμασία σούπας θα ζεσταίνει τόσο το σώμα όσο και την ψυχή σας από μέσα προς τα έξω. Ο συνδυασμός μήλων και κολοκύθας είναι ένα θεϊκό μαγειρικό αγώνα που γίνεται στον ουρανό.

Προτιμώ τα μήλα Granny Smith (πράσινα) για αυτή τη συνταγή, η γλυκιά γεύση τους δανείζει καλά σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας ποικιλία μήλων. Συστήνω ιδιαίτερα τη χρήση της μικρής ποικιλίας κολοκύθας ζάχαρης για αυτή τη συνταγή. Θα μπορούσατε επίσης να κάνετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας butternut ή κολοκύθα squash εάν προτιμάτε στη θέση της κολοκύθας.


ΚΟΚΚΙΝΗ ΜΑΡΓΑΡΙΤΑΡΙ & ΑΝΤΛΙΑ

Συστατικά:

2 φλιτζάνια Μήλα καμηλοπάρδαλης, ψιλοκομμένα (το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό)
2 φλιτζάνια κολοκύθα ζάχαρης (ή σκουός), ξεφλουδισμένα και χοντρά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2-3 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι τσιπ, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
6-8 φρέσκα φύλλα κάρυ
1 φύλλο δάφνης
¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (haldi)
¼ κ. Γρ
¼ κούπα σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρους
½ φλιτζάνι γάλα καρύδας (ή κρέμα γάλακτος)
¼ κούπας σκόνη από κάρδαμο
πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή ghee ή λάδι)
1 κουταλάκι λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
φρεσκοκομμένα φύλλα (ή σχοινόπρασο) για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού, προσθέστε τους κύβους κολοκύθας και μαγειρέψτε μέχρι να φουσκωθούν τα πιρούνια. Κρατήστε 2 φλιτζάνια περίπου του μαγειρικού υγρού, αποστραγγίστε καλά και αφήστε το να κρυώσει.

Προετοιμάστε τα μήλα και πασπαλίστε με λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο. Όταν λιωθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι το ημιδιαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ μαζί με τα μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, κουρκούμη, σκόνη γάλακτος σκόνης, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι & πιπέρι). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και να προσθέσετε τα μήλα μαζί με οποιοδήποτε υγρό που μπορεί να έχει συσσωρευτεί. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαγειρέψουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μήλο. Τώρα προσθέστε τα μαγειρεμένα κομμάτια κολοκύθας στο δοχείο μαζί με το επιλεγμένο μαγειρικό υγρό. Φέρτε σε μια απαλή βράση και αφήστε το μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και, στη συνέχεια, είτε χρησιμοποιώντας έναν αναμικτήρα χειρός ή έναν κανονικό αναμικτήρα, πλύνετε τη σούπα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή επιθυμητή συνεκτικότητα. Επιστρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος (ή το γάλα καρύδας) μαζί με το καρδιά και το μοσχοκάρυδο.
Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για ακόμα ένα λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρουμε σε μια σούπα tureen ή ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Θυμηθείτε να ψαρέψετε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρετε.

Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Όταν σταματήσουν να ψεκάσουν, προσθέστε τους σπόρους κύμινου μαζί με τα πράσινα τσίλι και φύλλα κάρυ. Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε όλο αυτό το μίγμα καυτού ελαίου πάνω από τη σούπα μήλου & κολοκύθας. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά και ψιλοβρέχει γάλα καρύδας (ή κρέμα γάλακτος). Σερβίρετε ζεστό ως σούπα ή ως μέρος οποιουδήποτε ινδικού γεύματος.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Αντί να βράσει την κολοκύθα, δοκιμάστε να το φτιάξετε σε φούρνο για μια συναρπαστική συστροφή. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε ½ κουταλιά της σούπας καλής ποιότητας σκόνη curry για μια λεπτή ζεστή, νόστιμη γεύση.

Θα μπορούσατε επίσης να σερβίρετε τη σούπα με μερικά τραγανά κρουτόν ή με μερικούς τραγανιές κύβους paneer, είτε είναι απολύτως νόστιμο.

Apple σούπα κολοκύθας

Κολοκυθόσουπα από γλυκιά κολοκύθα | Alexandros Papandreou (Ιανουάριος 2021)



Άρθρο Tags: Apple & συνταγή σούπας κολοκύθας, ινδική τροφή, μήλο, κολοκύθα, σούπα, σούαρ, saaru, saaram, rasam, bhopla, σκουός, χορτοφάγος

Εβραϊκή κέικ μήλων

Εβραϊκή κέικ μήλων

τρόφιμα & κρασί