τρόφιμα & κρασί

Βασική συνταγή σάλτσας Hollandaise

Ιανουάριος 2022

Βασική συνταγή σάλτσας Hollandaise


Η σάλτσα Hollandaise δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά χρειάζεται προσοχή. Θα διαχωριστεί αν προσθέσετε το βούτυρο στον κρόκο πολύ γρήγορα! Με ένα ψιλό λεμόνι, η σάλτσα Hollandaise μετατρέπει τα σπαράγγια σε ένα γκουρμέ πιάτο. Είναι επίσης νόστιμο σερβίρεται σε ψητά ή ήπια λευκά ψάρια ή σολομό.

Κάνει περίπου 2/3 φλιτζάνι

2 κρόκους αυγού
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
1/4 φλιτζάνι βραστό νερό
1-1 / 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Πινέλο καγιέν

Στην κορυφή του διπλού λέβητα *, χτύπησε ελαφρά τους κρόκους αυγών με ένα συρμάτινο χτύπημα. Ανακατέψτε αργά το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά το νερό, κερδίζοντας συνεχώς.

Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα.

Αφαιρέστε το ένθετο από τον διπλό λέβητα. Σταδιακά ανακατεύετε τα υπόλοιπα συστατικά. Σερβίρετε αμέσως ή καλύψτε και κρατήστε ζεστό πάνω από το ζεστό νερό.

Σημειώσεις του Cook:

* Χρησιμοποιήστε ένα διπλό λέβητα ή τοποθετήστε ένα μπολ σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε τη δική σας. Το κλειδί είναι να μην αφήσετε ποτέ το νερό να αγγίξει το κατώτατο σημείο του δοχείου διπλού λέβητα (ή το μπολ) και μην αφήσετε το νερό μέσα στο ταψί να έρθει σε βρασμό.

Αυθεντική Ιταλική Pizza | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ιανουάριος 2022)



Άρθρο Tags: Βασική συνταγή σάλτσας Hollandaise, Cajun & Creole, συνταγή κρέμολας, σάλτσα Hollandaise, κρεολική κουζίνα

Προκαταβολές

Προκαταβολές

χρήματα