τρόφιμα & κρασί

Πρωινό στο Μεξικό - Διαζευγμένα αυγά

Νοέμβριος 2020

Πρωινό στο Μεξικό - Διαζευγμένα αυγά


Η μεξικάνικη κουζίνα διαθέτει ένα τεράστιο ρεπερτόριο πιάτων με αυγά, πολλά από τα οποία είναι περιφερειακά, μερικά πανταχού παρόντα - και το απογοητευτικό πράγμα γι 'αυτά είναι ότι σερβίρονται μόνο στο πρωινό "solo en el desayuno". Είναι πάντα στο μενού και αν ψάχνετε για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, είναι μια ιδανική επιλογή, αλλά η απάντηση είναι πάντοτε ότι δεν είναι διαθέσιμες αυτή τη στιγμή της ημέρας. Θα γράψω για αυτά τα νόστιμα πιάτα αυγών κατά τις προσεχείς εβδομάδες και ξεκινώ αυτή τη σειρά με έναν παλιό φίλο, τον οποίο δεν είχα απολαύσει εδώ και αρκετό καιρό και του οποίου η γνωριμία επαναπροσδιορίθηκα πρόσφατα κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στο Puerto Vallarta στην ακτή του Ειρηνικού Μεξικό και πιο συγκεκριμένα στην υπέροχη Casa Amorita, ένα boutique "bed and breakfast" με εκπληκτική θέα στις στέγες της πόλης, πόσο μάλλον ο ήλιος βουτά αργά πίσω από τη θάλασσα και μακράν το καλύτερο φαγητό στην πόλη.

Templo de Guadalupe, Πουέρτο Βαγιάρτα © Philip Hood
Το desayuno σερβίρεται στην καταπράσινη βεράντα με μπουκαμβίλιες με θέα στην πισίνα και στο Templo de Guadalupe, ένα από τα πιο διάσημα αξιοθέατα του Puerto Vallarta. Γνωρίζοντας το ιδιαίτερο ενδιαφέρον μου για το μεξικάνικο φαγητό, η Rita Love, ο ζωηρός αμερικανός ιδιοκτήτης, και η Lisette, η νεαρή μεξικάνικη μάγειρά της, με έκαναν να νιώθω νόστιμες σπεσιαλιτέ κάθε πρωί - και ενώ μου άρεσε όλα όσα μαγείρευαν για μένα, το φανταστικό "Huevos Divorciados "Ή διαζευγμένα αυγά ήταν τα αστέρια της παράστασης.


Huevos Divorciados στο Casa Amorita © Isabel Hood
Αυτά τα αυγά σίγουρα δεν αποτελούν μέρος της ιστορικής, παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας, καθώς η προέλευση του πιάτου είναι προφανώς πολύ σήμερα! Δύο αυγά στέκονται σιωπηλά στην κορυφή μιας ελαφρώς τηγανισμένης τορτίγας στις απέναντι πλευρές του πιάτου, ένα μανδύα σε κόκκινη σάλτσα τσίλι και ο ανταγωνιστής του λουσμένο σε μια σάλτσα πράσινων τσίλι και τοματίλλος - διασκέδαση, arty, πικάντικη και πολύ νόστιμη. Τα αποξηραμένα φασόλια και το ρύζι είναι τα συνήθη συνοδεία και το Huevos Divorciados στο Casa Amorita έρχεται με σούπια φασολάκια πασπαλισμένα με έντονο τυρί, λαμπερή γκουακαμόλη και δαχτυλίδια γλυκού λευκού κρεμμυδιού - ποιος είναι ο τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα! Αν δεν έχετε χρόνο ή συστατικά, τα αυγά είναι εξίσου ωραία με μερικές ζεστές τορτίγες ή ακόμα και με τοστ. Οι σάλτσες είναι προφανώς λίγο χρονοβόρες για να κάνουν, αλλά μπορούν να προετοιμαστούν μπροστά από το χρόνο και να διατηρηθούν σε ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθούν. Και μπορούν πραγματικά να γίνουν ταυτόχρονα, καθώς η διαδικασία είναι η ίδια και για τις δύο.

Διαζευγμένα αυγά - Huevos Divorciados

Εξυπηρετεί 2

Για τη σάλτσα μαγειρεμένου Tomatillo ή το Salsa Verde Cocida: -
500 g / 18 oz tomatillos, αποφλοιωμένες και ξεπλυμένες
3 ήπια πράσινα τσίλι
3 σκελίδες σκόρδο, αλεύκαστα
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Κρεμμύδια 100 γρ. / 4 γρ., Ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τη μαγειρευμένη σάλτσα τσίλι ή τη σάλτσα ντομάτας Cocida: -
500 γρ. / 18 γρ. Ντομάτες, κατά το ήμισυ
8 σκελίδες σκόρδο, αλεύκαστα
45 ml / 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250 γραμμάρια / 9 κιλά κρεμμύδι, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
15 ml / 1 κουταλάκι σως σάλτσα ή πάστα τσίλι
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τα αυγά: -
100 ml / 3 1/2 fl oz φυτικό έλαιο
4 τορτίγια καλαμποκιού
4 αυγά
Αναζωογονημένα φασόλια, ζεστά (προαιρετικά)
Guacamole (προαιρετικό)
Καρποί κρεμμυδιού (προαιρετικά)
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας, ζεστάνετε τη ψησταριά ψηλά. Στερεώστε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και τακτοποιήστε τα τομάτες, τα τσίλι και το σκόρδο. Γκριλίστε 10 cm / 4 in από τη θερμότητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι ελαφρώς ροδίζετε, στη συνέχεια γυρίστε τα παντού και ψήστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσετε, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο και μισοποιήστε και κατεργαστείτε τα πιπεριά. Τοποθετήστε τα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων με το tomatillos και τους χυμούς και επεξεργαστείτε ένα χοντρό κουτάλι.

Ενώ τα λαχανικά ψήνονται στη σχάρα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και αρχίσουν να καφέ. Προσθέστε το ποτό του Tomatillo και μερικά καρυκεύματα, και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ωραίο και παχύ.

Τώρα για την κόκκινη σάλτσα. Ζεσταίνετε τη ψησταριά ψηλά. Τοποθετήστε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα μισά ντομάτα, κομμένα προς τα πάνω και σκελίδες σκόρδου. Γκριλίστε 10 cm / 4 in από τη ζέστη για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και ελαφρώς μαυρισμένα, γυρίζοντας τα σκελίδες σκόρδου κατά το ήμισυ. Ψύξτε, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο και το τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τις ντομάτες και τους χυμούς. Διαδικασία για ένα χονδρό κουτί.

Ενώ οι ντομάτες ψήνονται, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσωθούν. Προσθέστε το κουταλάκι ντομάτας, τη σάλτσα τσίλι τσίλι και μερικά καρυκεύματα, και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ωραίο και παχύ.

Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, ζεστάνετε τις δύο σάλτσες σε δύο ξεχωριστές μικρές κατσαρόλες και θερμαίνετε το φούρνο στις χαμηλότερες ρυθμίσεις.

Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ψήνουμε για λίγο και στις δύο πλευρές, αρκετό για να το ζεσταίνουμε όμορφα χωρίς να γίνει πολύ τραγανό. Αφαιρέστε σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση χαρτιού κουζίνας και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο. Σπάστε τα αυγά στο λάδι και τηγανίστε με ηλιόλουστη πλευρά. Διαχωρίστε τις τορτίγες μεταξύ δύο ζεστών πλακών και σύρετε τα αυγά πάνω τους. Περίστε τα αυγά και το πρώτο με πράσινη σάλτσα και το ένα με κόκκινη σάλτσα.

Σερβίρετε αμέσως με τηγανητά φασόλια, γκουακαμόλη και κρεμμύδια σε φέτες.

Buén provecho!

Το πρωινό του Άκη Επ. 46 | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Νοέμβριος 2020)



Άρθρο Tags: Πρωινό στο Μεξικό - Διαζευγμένα αυγά, Μεξικάνικο φαγητό, Casa Amorita, Πουέρτο Βαγιάρτα, Ρίτα Αγάπη, Ισαβέλ Χουντ, αυθεντικό μεξικάνικο φαγητό, Huevos Divorciados, Διαζευγμένα αυγά, salsa verde cocida, Templo de Guadalupe, , μαγειρεμένη σάλτσα τσίλι τσίπουτλ, salsa verde cocida, salsa de chipotle cocida, desayuno

Νόστιμο Chicharron

Νόστιμο Chicharron

ταξίδια & πολιτισμός

Δημοφιλείς Αναρτήσεις Ομορφιά

Ντάνιελ και Τσέλσι Σπλιτ

Ντάνιελ και Τσέλσι Σπλιτ

τηλεόραση και ταινίες

Πολεμικό Τέχνες Birthday Party

Πολεμικό Τέχνες Birthday Party

Υγεία και άσκηση

Πεζοπορία Διακοπές

Πεζοπορία Διακοπές

Υγεία και άσκηση