τρόφιμα & κρασί

Ladybird / σφάλμα Beetle Taint στην Βουργουνδία;

Ιανουάριος 2021

Ladybird / σφάλμα Beetle Taint στην Βουργουνδία;


Το κόκκινο κρασί της Βουργουνδίας το 2004 ήταν ανακούφιση. Στο βαρέλι, τα κρασιά είχαν καλύτερη γεύση από το αναμενόμενο κατά τη διάρκεια του φτωχού έτους ανάπτυξης. Ο καιρός βελτιώθηκε τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο μέχρι τη συγκομιδή, αλλά μεγάλο μέρος της καλλιέργειας έπρεπε να απορριφθεί λόγω της σήψης. Ωστόσο, αυτό που έμεινε έκανε ένα κρασί που ήταν καλύτερο από το προηγούμενο έτος και έτσι ο καθένας ξαφνικά έκανε ανακούφιση.

Την επόμενη χρονιά όσοι έτρωγαν το vintage του 2004 ανέφεραν ότι τα κρασιά ήταν μεταξωτά και γλυκά με μέτριες τανίνες, αλλά το 2006 οι άνθρωποι άρχισαν να ζητούν από το vintage του 2004 «τι είναι αυτή η μυρωδιά;» Έως το 2007 το vintage του 2004 Burgundy έγινε γνωστό ως ' κόκκινα "κρασιά του 2004.

Λοιπόν τι έγινε? Κανείς δεν ξέρει, αλλά ο εμπειρογνώμονας της Βουργουνδίας Bill Nanson πιστεύει ότι οι σκαθάρια / Ladybug (Coccinellidae) είναι η αιτία.

Ο Nanson είναι επιστήμονας με εκπαίδευση και ερευνητικό χημικό από το επάγγελμα. Το 2000 μετακόμισε στην Ελβετία, μόλις 250 χιλιόμετρα από την Βουργουνδία, μια περιοχή κρασιού που αγαπά και ξεκίνησε το blogging στο www.Burgundy-Report.com. Τώρα γράφει πλήρες χρόνο για το κρασί και το βιβλίο του Τα καλύτερα κρασιά της Βουργουνδίας: ένας οδηγός για τους καλύτερους παραγωγούς της Côte d'Or και το κρασί τους δημοσιεύθηκε το 2012.

Ο Bill Nanson ήρθε στο Wine & Spirit Education Trust School στο Λονδίνο για να παρουσιάσει τα ευρήματά του σχετικά με το σκασίλ / σκασμόχρωμο με κόκκινα Βουργουνδία σε ένα ακροατήριο συγγραφέων κρασιού.

Ο Nanson δήλωσε ότι όταν γευτεί για πρώτη φορά τα κρασιά έγραψε «κέδρο» στις σημειώσεις γευσιγνωσίας του. Δοκίμαζαν «πράσινο» και «κλασσικό», αλλά υπήρχε κάτι που δεν είχε ξαναζήσει.

Στη συνέχεια, υπήρχε μόλυνση από πασχαλίτσα / σφάλματα στο σπίτι του και προσπαθώντας να τα αφαιρέσει, πήρε τα μικρά κίτρινα εκκρίματα στα χέρια του. Η μυρωδιά του υπενθύμισε την υποκείμενη γεύση στα κρασιά. Στη συνέχεια δοκιμάστηκε την έκκριση και ήταν πεπεισμένος. Η γεύση έχει περιγραφεί ως γκρίζο φυστικοβούτυρο και σαπούνι από άνθρακα-πίσσα.

Και αυτό προκάλεσε μνήμη. Η Nanson εργάζεται στα οινοποιεία της Βουργουνδίας, κάνοντας το κρασί κάθε τρύγο από το 2004. Εκείνο το χρόνο παρατήρησε ότι υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός πασχαλίτσας / σφάλματα στα σταφύλια. Εκείνη την εποχή, επειδή ήταν το πρώτο του τραγούδι, υπολόγισε ότι ήταν φυσιολογικό. Αλλά δεν τους είδε ξανά μέχρι το 2011. Και αυτό το vintage έχει τις ίδιες γεύσεις.

Η θεωρία του Bill Nanson είναι ότι η περίεργη γεύση προκαλείται από τις πυραζίνες, και αυτές είναι στις φερομόνες που εκκρίνονται από το Ladybird / σφάλματα όταν ανησυχούν. Είτε οι σκαθάρια μπήκαν στο κρασί είτε οι εκκρίσεις τους ήταν στα σταφύλια. Ο Νανσόν λέει ότι μπορούν να ανιχνευθούν πολύ μικρά ποσά (της τάξης του ενός τρισεκατομμυρίου). Αλλά οι άνθρωποι έχουν διαφορετικά επίπεδα αντίληψης τέτοιων μικρών ποσοτήτων και αυτά τα επίπεδα μπορούν να αλλάξουν σε διαφορετικούς χρόνους. Αυτό εξηγεί, λέει, γιατί ο ίδιος δοκιμαστής θα δοκιμάσει ένα κρασί μια μέρα και θα πει ότι είναι μολυσμένο, αλλά μια άλλη φιάλη του ίδιου κρασιού την επόμενη μέρα φαίνεται καλή.

Γιατί λοιπόν τα κρασιά είχαν καλή γεύση στο βαρέλι και δεν έδειχναν τόνους μέχρι δύο χρόνια μετά τη συγκομιδή; Ο Nanson λέει ότι οι μάσκες ψαράδες. "Καθώς το κρασί αιώνεται και η επίδραση της δρυός εξασθενεί στη μπουκάλι οι πυραζίνες αποκαλύπτονται", λέει ο Nanson.

Η προσβολή του σκαθαριού / σκαθαριού δεν είναι άγνωστη στον κόσμο του κρασιού. Η CBC ανέφερε ότι ένα εκατομμύριο λίτρα οίνου του Οντάριο το 2001 ήταν αντικείμενο ντάμπινγκ μετά από πανώλη των ασιατικών σκαθάρια.

Ο Νανσόν λέει ότι τα γαϊδουράκια στην Βουργουνδία είναι ευρωπαίοι και έδειξε φωτογραφίες που είχε τραβήξει το 2011 από τα μαύρα διάστικτα λαχανικά σκωληκοειδούς σκωρίας που συγκεντρώθηκαν στα σταφύλια στο οινοποιείο.

Η θεωρία του Νανσόν είναι αμφισβητήσιμη. Παραδέχεται ότι η γνώμη διαιρείται 50/50. Άλλες θεωρίες είναι τα υγρό καλοκαίρια και οι μίσχοι στη δεξαμενή. Η Nanson αναφέρει ότι αυτό δεν αντιπροσωπεύει τις προτιμήσεις των vintage 2004 και 2011. Και πολλοί άνθρωποι δεν είναι ευαίσθητοι στις πυρασινές και δεν βρίσκουν τίποτα κακό με τα κρασιά.

Δοκιμάσαμε τέσσερα τυφλά κρασιά. Μας είπαν ότι οι δύο είχαν τη φρεσκάδα και δύο ήταν «ψευδώς θετικά», τα κρασιά που δεν είχαν σκασίματα αλλά έγιναν σε ένα στυλ που πολλοί είπαν ότι είχε το γεύμα Nanson λάθη για το σκώρο.

Εντοπίστηκα δύο κρασιά που νόμιζα ότι ήταν μολυσμένα, αλλά ένα άλλο είχε και γεύση παρόμοια. Είχα δίκιο. Ο Bill Nanson εξήγησε ότι ένα λανθασμένο vintage ενός από τα «ψεύτικα θετικά» είχε αποσταλεί πολύ αργά για να αλλάξει και ήταν και από το σκαθάρι που έπληξε το 2011 vintage.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα δοκιμή. Το συμπέρασμά μου; Αποφύγετε το κόκκινο Βουργουνδία το 2004 και το 2011.

Συζήτηση για το κρασί στο φόρουμ μας.


Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Peter F Μπορεί να παρακολουθήσει το μάστερ με δικά του έξοδα.

⟹ Carrion Beetle | Necrophila americana | IDENTIFIED (Ιανουάριος 2021)



Άρθρο Tags: Ladybird / σκαθάρι Beetle Taint στην Βουργουνδία ;, Κρασί, 2004 κόκκινο Βουργουνδίας greeny-κόκκινο, Bill Nanson, ladybird, πασχαλίτσα, σκαθάρι, βαφή