τρόφιμα & κρασί

Καρυδόπιτα (Larb Gai)

Σεπτέμβριος 2020

Καρυδόπιτα (Larb Gai)


Συστατικά:
1 κιλό κιμά κοτόπουλο
1 Tbs. φυστικέλαιο
4-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα και χτυπημένα σε πάστα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο λεμόνι
2 κουταλάκια σε φέτες
3 καρτέλες ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
2 μικρά κομμάτια αποξηραμένα γαλάνγκα (kha), φρυγανισμένα και μετά αλεσμένα
2 - 5 κιμωλίες πουλιών κιμά
3-4 Καρφιτσάκια σάλτσα ψαριού
Χυμός με 2-3 λάιμ
1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
2 Καρτέλες. φρυγμένο ρύζι (Khao Kua Pon)
Χούφτα φύλλα μέντας

Μέθοδος:

Προετοιμασία: σκόρδο, λεμόνι, ψιλοκομμένα ψιλά πίτυρα, κρεμμύδι, πράσινα κρεμμύδια και μέντα και αγρανάπαυση.

Θερμάνετε τη φλόγα μεσαίας φλόγας, προσθέστε τώρα λάδι. Προσθέστε το κιμά κοτόπουλο και ανακατέψτε μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα για να διαχωρίσετε τα κομμάτια.

Τοποθετήστε το γαλάνγκα σε μια μικρή ξηρή μη κολλητική κατσαρόλα με μεσαία φλόγα και ελαφρώς φρυγανίστε τα κομμάτια ενώ τα μετακινείτε συνεχώς. Αλέστε το φρυγμένο γαλανγκάλι σε μια λεπτή σκόνη σε ένα μύλο μπαχαρικών. Χρησιμοποιώ έναν μύλο καφέ που προορίζεται μόνο για λείανση μπαχαρικών.

Πετάξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο με το σκόρδο, τα ψωμιά, το λεμόνι, το κρεμμύδι, το πράσινο κρεμμύδι, τα φύλλα μέντας, το ψιλοκομμένο γαλάνγκα, τη σάλτσα ψαριού και το φρέσκο ​​χυμό ασβέστη μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα και να αναμιχθεί.

Γεύση και ισορροπία των αλάτων-ξινή-καυτή γεύσεις. Προσθέστε ένα πασπαλίζισμα ζάχαρης για να βοηθήσετε στην εξισορρόπηση εάν χρειάζεται Πασπαλίζουμε στη φρυγανισμένη σκόνη ρυζιού και σερβίρουμε με τα λαχανικά και τα βότανα.

Μου αρέσει να σερβίρω Laab gai με κολλώδες ρύζι. Κάνετε το κολλώδες ρύζι σε μικρές μπάλες μεγέθους δαγκώματος και τρώτε από το χέρι με την πικάντικη σαλάτα.

Γαρνίρισμα: Ακατέργαστα ή φρυγμένα λαχανικά όπως πράσινα, φτερωτά φασόλια, μελιτζάνες ταϊλανδίας και λάχανο. Επίσης ωμή αγγούρι και διάφορα μαρούλια είναι επίσης ωραίο.

Βότανα όπως το βασιλικό της Ταϊλάνδης, είδαν τον κόλιανδρο των δοντιών (culantro / Pak Chee Farang), ή το κοράνι.

Σημείωση: Η σκόνη ρυζιού (Khao Kua Pon)

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας φρυγμένη σκόνη ρυζιού πολύ εύκολα αν δεν μπορείτε να την βρείτε στην ασιατική αγορά σας. Ζεστάνετε μια ξηρή κατσαρόλα πάνω από τη μεσαία φλόγα και ρίχνετε το ακατέργαστο κολλώδες ρύζι / ρυτιδωμένο ρύζι μέχρι να ροδίσει ωραία και αρωματικά.

Ψεκάστε και αλέστε το καθαρό λειαντήρα σας. Φυλάσσετε σε σκεπασμένο δοχείο για να διατηρήσετε το άρωμά του για μελλοντική χρήση. Συνήθως φτιάχνω 1/2 φλιτζάνι ωμό ρύζι σε αυτή τη σκόνη κάθε φορά.





Αctifry_Σιμιγδαλένιος Χαλβάς με αμύγδαλα-Chef στον Αέρα 12/05/2016 (Σεπτέμβριος 2020)



Άρθρο Tags: Τσάι σαλάτα κοτόπουλου (Larb Gai), ταϊλανδέζικη συνταγή φαγητού, συνταγή Larb Gai, συνταγή Larb Gai, Khao Kua Pon, κρεμμυδάκια, σκόρδο, γαλάνγκα, σαλάτα κοτόπουλου, laab gai,