τρόφιμα & κρασί

Συνταγή Mysore Pak

Οκτώβριος 2020

Συνταγή Mysore Pak


Η όμορφη πόλη του Mysore βρίσκεται στο κράτος Καρνάτακα της Νότιας Ινδίας. Το Mysore είναι πολύ γνωστό για την υπέροχη κουζίνα του με τα διάσημα πιάτα όπως το Mysore Masala Dosa (μια κρέπα φακή γεμισμένη με πατάτες με πικάντικες πατάτες και σερβίρεται με ένα κόκκινο chutney σκόρδου), Mysore Bonda (mixed dal fritter) και προσωπική μου αγαπημένη - Mysore Pak.

Τώρα απλά καλώντας τον Mysore Pak - "φιλέτο αλεύρων ρεβυθιών" - με κάποιο τρόπο απλά δεν δίνει αυτό το πλούσιο και ουράνιο γλυκό την κατάλληλη δικαιοσύνη που αξίζει τόσο σωστά. Εάν ποτέ ένα επιδόρπιο θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως "λιωμένο στο στόμα σας" νόστιμο, τότε Mysore Pak θα ήταν σίγουρα το χέρι κάτω νικητή. Ο κατάλογος των συστατικών είναι σύντομος & γλυκός, μόνο μια χούφτα αντικειμένων που συνδυάζονται όμορφα για να δημιουργήσετε ένα από τα καλύτερα γευστικά πράγματα που είχατε ποτέ στη ζωή σας - το My Mys Pak είναι όλα αυτά και μετά μερικοί.

Τώρα το κλειδί για αυτή τη συνταγή είναι στην τεχνική, το σωστό Mysore Pak περιέχει "τρύπες" ή θύλακες αέρα σε πορώδες μοτίβο που προκαλούνται από αερισμό - αυτό με τη σειρά του προσθέτει μια υπέροχη ελαφρότητα & υφή στο τελικό προϊόν. Αυτό το πιάτο γίνεται καλύτερα με ένα επιπλέον ζευγάρι χεριών, ώστε να καλέσετε έναν φίλο και να μοιραστείτε τα νόστιμα αποτελέσματα ☺.


MYSORE PAK (Fudge αλεύρι ρεβιθίου)

Συστατικά:

1 φλιτζάνι besan (αλεύρι ρεβιθίου), κοσκινισμένο δύο φορές
1½ φλιτζάνια λιωμένο ghee, διατηρείται ζεστό (χωρίς υποκατάστατα)
1½ φλιτζάνια ζάχαρη
¾ φλιτζάνι νερό
τσίμπημα σκόνης καρδαμόμμης
πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου
ghee όπως απαιτείται (για το τηγάνισμα των ξηρών καρπών & besan)
½ φλιτζάνι ψημένα κομμάτια κάσιου (ή φέτες αμυγδάλου) για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Κατ 'αρχάς, λιπαίνετε ελαφρά ένα thali (πιάτο ινδικής με μέταλλο) ή ένα μέσο ψησίματος ψησίματος σε όλες τις πλευρές με λίγο ghee. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μεσαία χαμηλή φωτιά, σοτάρετε ελαφρά τα κομμάτια του κάσιου σε λίγο ghee μέχρι ελαφρώς καφέ. Αφαιρέστε, αποστραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Τώρα στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ghee. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά το besan & αφήστε το να μαγειρέψει, αναδεύοντας συνεχώς για λίγα λεπτά έως ότου το besan είναι αρωματικό και αρωματικό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ελαφρώς φρυγανισμένο besan από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε. Με το να ψιλοκομίζουμε πρώτα το besan, αυτό θα αφαιρέσει κάθε ακατέργαστη γεύση από το besan και θα επιτρέψει ένα μεγαλύτερο βάθος γεύσης.

Σε ένα μεγάλο βαρέλι πάτου στη μεσαία χαμηλή θερμότητα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό για να δημιουργήσετε ένα σιρόπι ζάχαρης ("pak") μιας συνέχειας χορδών. Δοκιμάστε προσεκτικά το σιρόπι μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας, όταν τραβήξετε τα δάχτυλά σας ξεχωριστά, θα πρέπει να υπάρχει μια άθραυστη χορδή ☺.

Τώρα μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και προσθέστε σιγά-σιγά τη φρυγμένη besan ενώ ελαφρώς χτυπάτε για να συνδυάσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη και το μοσχοκάρυδο. Συνεχίστε να μαλακώτε ελαφρά για να αερίσετε το μείγμα για περίπου 10-12 λεπτά (ένα επιπλέον ζευγάρι χεριών βοηθά πραγματικά εδώ). Στο μεταξύ, συνεχίστε να προσθέτετε μικρές ποσότητες του ghee μέχρι να προστεθούν τα πλήρη 1½ φλιτζάνια. Το μίγμα besan θα πρέπει να είναι αφρώδες και αφρώδες, μόλις αρχίσει να έρχεται μακριά από τις πλευρές του τηγανιού - είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το μείγμα στο ταλί ή το ταψί, βεβαιώνοντας ότι είναι ομοιόμορφα απλωμένο. Γαρνίρετε με τα παξιμάδια και αφήστε το να ρυθμιστεί. Όταν ψύχεται και είναι ελαφρώς ρυθμισμένη, κόβετε σε αρκετά τετράγωνα ή διαμάντια. Σερβίρετε ως ένα νόστιμο επιδόρπιο για να συγχαρώτε οποιοδήποτε ινδικό γεύμα.

Turkish Tulumba Recipe - Fried Sweet Dough with Sugar Syrup (Οκτώβριος 2020)



Άρθρο Tags: Mysore Pak συνταγή, ινδικό φαγητό, Mysore Pak, mysore pak, γλυκά, γλυκά, επιδόρπιο, επιδόρπια, γλυκιά, γλυκά πιάτα, burfi, burfee, ghee

Ινδονησιακή συνταγή curry

Ινδονησιακή συνταγή curry

τρόφιμα & κρασί

Δημοφιλείς Αναρτήσεις Ομορφιά

Φαράγγι Quechee

Φαράγγι Quechee

ταξίδια & πολιτισμός

Getting Around - Σειρά αυτοκινητοδρόμων

Getting Around - Σειρά αυτοκινητοδρόμων

ταξίδια & πολιτισμός