τρόφιμα & κρασί

Χοιρινό πράσινο κάρυ (Gaeng Khiew Wan Mu)

Ιανουάριος 2021

Χοιρινό πράσινο κάρυ (Gaeng Khiew Wan Mu)


Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα γρήγορα γεύματα μου για να κάνει για τον σύζυγό μου και τον εαυτό μου. Χρησιμοποιώ ένα άπαχο χοιρινό και διάφορες μελιτζάνες. Μερικές φορές απλά κόβω τις ιαπωνικές μωβ μελιτζάνες σε μακρά κομμάτια 1 1/2 ", άλλες φορές χρησιμοποιώ την πράσινη και την άσπρη μπακαλιάρα του τσαγιού.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα από αυτά τα είδη μελιτζάνας, μπορείτε να κάνετε κύβους μελιτζάνες κανονικής μελιτζάνας σε κύβους 1 1/2 ". Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες, καθώς το δέρμα μαλακώνει και μαγειρεύει γρήγορα.

Η φρέσκια φλούδα Kaffir (Bai Magroot) προσθέτει ένα υπέροχο άρωμα, καθώς και ένα ασβέστιο σε αυτό το εντυπωσιακό πράσινο κάρυ. Θυμηθείτε ότι η πράσινη κάρι είναι συνήθως η πιο καυτή από όλες τις ταϊλανδικές κάρτες, αλλά μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμότητα χρησιμοποιώντας λιγότερο από την πράσινη πάστα curry σε σχέση με το ποσό γάλακτος καρύδας.

Εξυπηρετεί 2

Συστατικά

8 oz άπαχο χοιρινό (mu) άκρη ή φιλέτο
3 tbs. πράσινη πάστα κάρυ
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
6-8 Ταϊλάνδης στρογγυλές μελιτζάνες (ma-keua prah), κομμένες στο μισό
ή μακράς ασιατικής μελιτζάνας κομμένο σε φέτες 1 "πάχους
1/2 φλιτζάνι μελιτζάνα (ma-keua puang), αν υπάρχει,
χούφτα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης (bai Krapao)
1-2 κόκκινα chiles, κομμένα σε φέτες (phrik chee fa)
3 φύλλα kaffir ασβέστη (bai magroot), σχισμένο
2 tbs. σάλτσα ψαριού (nam pla)
1/2 φλιτζάνι νερό

Μέθοδος

Ζεσταίνουμε πάνω από τη μεσαία φλόγα, τηγανίζουμε την πράσινη κάρι με το στερεό μέρος του γάλακτος καρύδας μέχρι να αρωματίσετε.

Προσθέστε το χοιρινό, και ανακατεύετε-τηγανίστε μέχρι το κρέας δεν είναι πλέον ροζ.

Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το νερό και τις μελιτζάνες. Φέρτε σε μια απαλή βράση, μειώστε τη θερμότητα σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να φτιάξουν οι μελιτζάνες, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε σάλτσα ψαριού, φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης και κόκκινα ψωμάκια.

Σερβίρετε με ατμό ρυζιού Jasmine.

Παραλλαγή: Αντικαταστήστε το καλαμπόκι ή τα μπιζέλια στη θέση της μελιτζάνας

Πράσινη πάστα καρύου (Phrik Kaeng Kiao Wan)

Αυτή είναι μια πάστα για μια πράσινη κάρι, και το «wan» δείχνει ότι πρέπει να είναι μια ισορροπία ελαφρώς γλυκιά καθώς και ζεστό.

1 φλιτζάνι πράσινα chickenseye chiles (phrik kee nu)
5 λεμόνι γρασίδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
10 τεμάχια ψιλοκομμένα
10 Τ σκόρδο, κιμά
5 Τ γαλάνγκα (kha) τριμμένο
5 Κολοειδής / Κολοράντο ρίζα, ψιλοκομμένο
2 Τ σπόρου κόλιανδρου
1 Τ θηλαστικό
1 Τ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 Τ τεμαχισμένα φρέσκα φύλλα ασβέστη (bai makroot)
4Τ ζύμωση γαρίδας (kapi)
1 Τ ζάχαρη φοινικέ

Εάν δεν έχετε πρόσβαση στα Bird Chiles (phrik ki nu) ή στα Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 λίβρα χοιροστάσια habanero, ή 3/4 λίρες serranos ή 1 λίβρα jalapeno chiles .

Σημειώστε ότι αν χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο θα πάρετε μια διαφορετική ποσότητα πάστα, και ότι θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά ποσά σε επόμενες συνταγές.

Αν δεν μπορείτε να πάρετε gangangal (kha) χρήση πιπερόριζα. Αν δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκα φύλλα Kaffir ασβέστη (bai makroot) χρησιμοποιήστε άρωμα ασβέστη Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ρίζα κορίανδρου, χρησιμοποιήστε στελέχη κορίανδρου και φύλλα φύλλα.

Χοντρά κομματάκια. Τηγανίστε τους ξηρούς σπόρους σε ένα βαρύ τσάι ή σφουγγάρι από σίδηρο και τα αλέθετε χονδροειδώς.

Τοποθετήστε το kapi σε ένα κομμάτι από διπλό φύλλο κασσίτερου διαμορφωμένο σε ένα μικρό πιάτο. Τοποθετήστε αυτό στο φούρνο τοστιέρα σας για να αναπτύξετε το άρωμα. Ανοίξτε το παράθυρο πρώτα καθώς εκπέμπει ένα πολύ δυνατό άρωμα. Αυτό δημιουργεί τη φυσική γεύση.

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε σε μια ομαλή πάστα ή λίβρα με κονίαμα και γουδοχέρι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και κρατήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα για να συνδυάσετε και να αναπτύξετε τις γεύσεις πριν από τη χρήση. Αυτή η πάστα του Χιλή θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες όταν ψύχεται.






Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με πράσινο κάρι | Yiannis Lucacos (Ιανουάριος 2021)



Άρθρο Tags: Χοιρινό πράσινο κάρυ (Gaeng Khiew Wan Mu), ταϊλανδέζικο φαγητό, χοιρινό κρέας, πράσινη συνταγή κάρι, ταβάνι μελιτζάνας curry,

Επιλέγοντας έναν Ψυχικό Αναγνώστη

Επιλέγοντας έναν Ψυχικό Αναγνώστη

θρησκεία και πνευματικότητα

Συνέντευξη με τον JJ Lumsden, Συγγραφέα

Συνέντευξη με τον JJ Lumsden, Συγγραφέα

θρησκεία και πνευματικότητα