Οι κολοκύθες, μια πολύ αμερικανική οικογένεια


Τα Squashes είναι μια αρκετά κοινή ή κήπο οικογένεια που δεν ξεχωρίζουν από το πλήθος με οποιονδήποτε τρόπο. Είναι πολυάριθμες, έρχονται σε όλα τα είδη των μορφών και μεγεθών, και πηγαίνουν από μάλλον φανταχτερά ονόματα όπως Crown Prince, Carnival και Kabacha. Υπάρχουν ένα ή δύο κάπως φανταχτερά μέλη, όπως η Cucurbita Maxima που φοράει Turban Turban, και το Spaghetti Squash, που του αρέσει να προσποιείται ότι είναι Ιταλός. Αλλά σε γενικές γραμμές, δεν έχουν πολλά να καυχηθούν για το γαστρονομικό στάδιο. Αυτό δεν σημαίνει βεβαίως ότι δεν κατάφεραν να βρουν φήμη. Αντιθέτως. Ένα συγκεκριμένο μέλος της οικογένειας έχει αποθανατιστεί όχι μία φορά αλλά δύο φορές. Κατά τον 17ο αιώνα, ο Perrault ανέθεσε το ρόλο της μεταφοράς της Σταχτοπούτας στη σφαίρα, ενώ ο ιρλανδικός μύθος του Stingy Jack μεταφέρθηκε στη Βόρεια Αμερική μετά την πείνα των πατάτων στα μέσα του 1800: ο Jack προσπάθησε να εξαπατήσει τον διάβολο και ως αποτέλεσμα, η μοίρα του στον θάνατο ήταν να περιπλανηθεί τη γη ατέλειωτα, αναζητώντας ένα χώρο ανάπαυσης. το μόνο φως του ήταν ένα σφύριγμα από τις πυρκαγιές της κόλασης, τις οποίες μετέφερε μαζί του σε ένα κοίλο γογγύλι, το αρχαίο Κελτικό σύμβολο της καταραμένης ψυχής - εξ ου και το πιο παραδοσιακό όνομα του Jack o 'Lantern. Κατά την άφιξή τους στην Αμερική, η ευρωπαϊκή γογγύλη ανταλλάχθηκε για την κολοκύθα, η οποία έγινε η πιο γνωστή εικόνα του Halloween.


Cucurbita © Philip Hood
Το υπόβαθρο των Squashes είναι αρκετά περιπετειώδες, καθώς οι πρόγονοι της σημερινής οικογένειας μετανάστευαν στην Ευρώπη από τον Νέο Κόσμο επί των ισπανικών γαλέων, μαζί με άλλες οικογένειες από την Αμερική, όπως οι Πατάτες, οι Ντομάτες, οι Τσίλιες, οι Γλυκοί καλαμπόκι και τα αβοκάντο . Οι σκουός ήταν ένα βασικό φαγητό σε ολόκληρη την ήπειρο και τα πρώτα ίχνη τσαγιού ως φαγητού, που βρέθηκαν στα βουνά Ταμαουλίπα του Μεξικού, χρονολογούνται γύρω στο 3000 π.Χ. Ήταν γνωστός ως "το μήλο του Θεού" και οι εξαιρετικά θρεπτικοί σπόροι τους πιστεύεται ότι αυξάνουν τη γονιμότητα. Το όνομα της οικογένειας, ωστόσο, είναι πιο πιθανό να είναι Native American από το Μεξικάνικο, καθώς η φυλή Narragansett τους γνώριζε ως "askutasquash" και τους Iroquois ως "isquoutersquash". Η αγγλική ονομασία "κολοκύθα" προήλθε από έναν Γάλλο εξερευνητή του 16ου αιώνα ο οποίος τις χαρακτήρισε ως "μεγάλα πεπόνια" και τους ανέθεσε την ελληνική ονομασία για αυτό το μεγάλο φρούτο, pepon. το pepon έγινε ένα πομπώ στη Γαλλία, στη συνέχεια μια αντλία στην Αγγλία και τελικά μια κολοκύθα πίσω στο αμερικανικό έδαφος.

Οι κολοκύθες και οι συγγενείς τους - οι οποίες περιλαμβάνουν τα αγγούρια και τα πεπόνια - δεν διογκώνονται με γαστρονομικές δυνατότητες, αλλά το προσεκτικό μαγείρεμα και η ακριβής συνεργασία συνεπάγονται μια ορισμένη γοητεία. Είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Βόρεια Αμερική ως συστατικό σε μια ποικιλία από πουτίγκες: οι πρώτοι άποικοι τα χρησιμοποιούσαν για να τα αποκόψουν, να τα γεμίσουν με γάλα, άγριο μέλι και μπαχαρικά και έπειτα να τα ψήσουν στις στάχτες - ίσως τον πρόδρομο της φημισμένης κολοκύθας πίτα που χαρίζει το τραπέζι κάθε αμερικανικού νοικοκυριού κατά την ημέρα των ευχαριστιών. Όμως, παρά το γεγονός ότι είναι φρούτα και όχι λαχανικά και με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οι κολοκύθες για μένα είναι ένα αλμυρό φαγητό, το οποίο πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με καρύδια, τυριά όπως παρμεζάνα και φέτα, τσίλι, και τα κρέατα που θεραπεύονται όπως το μπέικον και το ζαμπόν Πάρμας. Όσον αφορά το μαγείρεμά τους, έχω διαπιστώσει ότι το ψήσιμο τους σε λάδι έως ότου είναι ελαφρώς χρυσές και καραμελωμένες είναι ένα ουσιαστικό βήμα. Η σάρκα είναι 90% νερό και αν δεν μαγειρέψετε όλη αυτή την υγρασία, έχετε μείνει αρκετά όμορφο, αλλά όχι πολύ. Το ψήσιμο συμπυκνώνει τη γεύση, σταθεροποιεί τη σάρκα και μετατρέπει μια κολοκύθα από φρεσκάδα σε υπέροχη, από έναν μάλλον απλό βιτρίνα σε ένα κομμάτι μούρου.

Τα περισσότερα σούπερ μάρκετ πωλούν κολοκύθες είτε ολόκληρες είτε σε μεγάλες σφήνες, αλλά πολλές κολοκύθες δεν προχωρούν πολύ. Μέχρι τη στιγμή που έχετε αφαιρέσει το δέρμα και έχετε αποξέσει τους σπόρους και τις ίνες, έχετε μείνει μια μικρή ποσότητα σάρκας, η οποία συρρικνώνεται πολύ σημαντικά με το ψήσιμο. Επομένως, μην είστε δειλά, πηγαίνετε για κάτι μεγάλο και χτύπημα, όπως μια κολοκύθα το μέγεθος ενός ποδοσφαίρου θα τροφοδοτεί συχνά μόνο δύο άτομα.

Φρυγανισμένη κολοκύθα με σάλια κορίανδρου

Εξυπηρετεί 4

2,75 kg / 6 lb κολοκύθα, ξεφλουδισμένα, αποξεραμένα και κομμένα σε 2,5 cm / 1 σε τεμάχια
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100 γρ. / 4 oz queso fresco, τυρί κατσικίσιο ή φέτα, θρυμματισμένα
50 γρ. / 2 γρ. Φρυγανισμένοι σπόροι κολοκύθας
Ζεστές τορτίγες, για προβολή (προαιρετικά)
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα: -
1 μεγάλο κόκκινο και 1 μεγάλο πράσινο τσίλι, μέτριο ζεστό, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
75 g / 3 oz κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστου
175 ml / 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
40 g / 1 1/2 oz φρέσκο ​​κόλιαντρο / κόλιαντρο, χοντροκομμένο
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Ζεστάνετε το φούρνο στους 200oC / 400oF / Gas 6 / ανεμιστήρα 180oC.

Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα δίσκο φρυγανίσματος, ψιλοβρέξτε με το ελαιόλαδο, γελάστε και φρεσκάρετε, ανακατεύοντας κάθε μέρα, μέχρι να μαλακώσετε και να αρχίσετε να μαυρίσετε στις άκρες - περίπου μία ώρα, ανάλογα με το πόσο υδαρής είναι η κολοκύθα.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά salsa σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, κρατώντας το ελαφρώς χοντροκομμένο.

Διαχωρίστε την κολοκύθα ανάμεσα σε τέσσερις θερμές πλάκες, κουτάρετε τη σάλτσα πάνω από την κορυφή και πασπαλίστε με τυρί και σπόρους κολοκύθας.

Σερβίρετε αμέσως με ζεστές τορτίγες.

Buén provecho!

Άλλα 10 Παιδιά Τηλεοπτικών Σειρών Που Μεγάλωσαν [Μέρος 2] [Τότε vs. Τώρα] (Ιούλιος 2020)



Άρθρο Tags: Οι κολοκύθες, μια πολύ αμερικανική οικογένεια, μεξικάνικο φαγητό, σκουός, κολοκύθα, Σταχτοπούτα, Jack o'lantern, αυθεντική συνταγή του Μεξικού, εύκολη συνταγή του Μεξικού, συνταγή κολοκύθας, Turban Turban, Spaghetti Squash, Perrault, Ισπανικές γαλέες, μήλο του Θεού, askutasquash, isquoutersquash, pepon, αντλία, ημέρα των ευχαριστιών

Ανοιξιάτικο καθάρισμα

Ανοιξιάτικο καθάρισμα

σπίτι και κήπος