τρόφιμα & κρασί

Κόκκινη κάρι (Krung Kaeng Phed)

Ιούλιος 2020

Κόκκινη κάρι (Krung Kaeng Phed)


Το Red Curry Paste είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα της μαγειρικής της Ταϊλάνδης. Αν και μπορείτε να αγοράσετε εμπορική κόκκινη κάστα πάστα που είναι καλή, δεν υπάρχει τίποτα σαν τη γεύση και το άρωμα της παρασκευής της δικής σας ταϊλανικής Curry Paste.

Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κόψετε τα συστατικά για μια πάστα κάρυ, η προκύπτουσα πάστα δεν πρέπει να είναι τόσο υπέροχη και γευστική, ούτε αρωματική όπως εκείνες όταν χειρίζεστε τη λίβρα με κονίαμα και γουδοχέρι. Αυτή η χτύπημα χεριών σπάει τις ίνες που εκπέμπουν αρωματικά έλαια και μεταβάλλει κυριολεκτικά την υφή και τη σύνθεση των συστατικών. Εκτός από αυτό είναι διασκέδαση!

Έχω συχνά μια πάστα κάρι κάνοντας "κόμμα" και να έχει ο σύζυγός μου να κάνει όλη τη σφυροκόπημα για μένα, ενώ μου κιμά, κόψτε, και προετοιμασία. Είναι πολύ διασκεδαστικό !!! Γελάμε, καθώς λέει ότι είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να απελευθερωθεί η πενιχρή ένταση και να κατασταλεί η επιθετικότητα μετά από μια μακρά εβδομάδα στη δουλειά.

Ίσως οι άνθρωποι της Ταϊλάνδης είναι τόσο ευγενικοί που ξοδεύουν τόσο πολύ χρόνο να χτυπάνε και να μαγειρεύουν και να μαγειρεύουν στην κουζίνα, έπειτα κάθονται και τρώνε μαζί.

6-12 αποξηραμένα κόκκινα chiles, εμποτισμένα, αποξεραμένα και στραγγισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού λευκά πιπεριά
2 κουταλάκια σπόρους κόλιανδρο, ψημένα και αλεσμένα
1 κουτ. Σπέρματα κουνουπιών, ψημένα και αλεσμένα
2 καρτέλες λεπτόκοκκο λεμονιές
½ κουταλιού της σούπας καφέ (ασβέστης θα κάνει)
6 καρτέλες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού γαλαζουδάκι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο (ρίζα)
4 καρτέλες ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μια βουτιά σάλτσας ψαριού (nam pla)
1 κουταλάκι του γλυκού ζυμωμένη πάστα γαρίδας (καβουρντίνα) *

* Τοποθετήστε το καπι πάνω σε ένα μικρό δίσκο που σχηματίζεται με οριζόντιο δίσκο με πλευρές, τοποθετήστε το σε φούρνο φρυγανίσματος μέχρι να φουσκώσει. Αφαιρέστε και αφήστε να δροσιστείτε ενώ προετοιμάζετε και πιέζετε τα άλλα συστατικά της κάρις.

Τοποθετήστε πρώτα τα συστατικά των σκληρότερων συστατικών των ψαριών, πιπέρι, πιπεριές, κορίανδρου και κύμινδρου, κεραμιδιών φύλλων καφέ, σε κονίαμα και λίβρα καλά με το γουδοχέρι. Όταν είναι πλήρως ξεφλουδισμένα σε μια πάστα, προσθέστε πάλι το σκόρδο, το γαλγάνι και το κόλιανδρο, για να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Τώρα προσθέστε το εσπεριδοειδές, το nam pla και το kapi και το λίβρα και πάλι μέχρι να είναι μια ομαλή πάστα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά είναι πιο δύσκολο να δημιουργήσετε μια ομαλή πάστα. Ο μπλέντερ κάνει μια ομαλότερη πάστα. Μπορείτε να ξεκινήσετε από τον επεξεργαστή τροφίμων και να τελειώσετε σε ένα κονίαμα για να επιτύχετε την επιθυμητή ομαλή πάστα. Τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο και φυλάξτε σε ψυγείο για έως και 3 μήνες.

Η ταϊλανδέζικη κόκκινη κάρι (Mae Ploy ή Mae Sri είναι αρκετά καλή), αλλά η φρεσκοψημένη πάστα curry έχει πολύ καλύτερη γεύση και δεν περιέχει MSG ή συντηρητικά.


EUKOLA 35 Κόκκινες φακές κάρι (Ιούλιος 2020)



Άρθρο Tags: Κόκκινο καρυκεύματα (Krung Kaeng Phed), ταϊλανδέζικο φαγητό, πάστα κόκκινης κάρις, φτιάξτε τις δικές σας ταϊλανικές κάρτες,

Ανοιξιάτικο καθάρισμα

Ανοιξιάτικο καθάρισμα

σπίτι και κήπος