Ψημένα Σπαράγγια με Σάλτσα Πιπεριά Γλυκό & Πικρό

Ήμουν στην αγορά του αγρότη μια μέρα και ένα μάτσο φρέσκα συγκομιδή σπαραγγιών [ή θα ήταν αυτό το «ασπαραγώ»; - εγώ αποκαλύψω.] Μου φώναξε, "Jason ... δεν θα ήθελες να κάνεις κάποια σχάρα σήμερα;" Λοιπόν ... δεν χρειάζεται να πω, έπρεπε να πω "ναι", έτσι άρπαξα μερικούς και αφήστε τη διασκέδαση να ξεκινήσει.

Τώρα δεν είμαι πολύ περήφανος ή ακόμα και αντίθετος με την εξέταση των συνταγών ή την είσοδο σε έντονη foodie convos με τους συναδέλφους μου foodies για να πάρει δημιουργικούς χυμούς μου ρέει. Είναι διασκεδαστικό, προσκαλώντας και είμαι όλοι γι 'αυτό? Ωστόσο, αυτή τη φορά έφτυσα να φτάσω στο κουτί foodie μου και άρπαξα μία από αυτές τις κάρτες συνταγών κατάστημα, ήρθα πίσω σε λίγα χρόνια πίσω, με συνταγές σπαράγγων w / ντομάτας vinaigrette σε αυτό. Νομίζω ότι ακούγεται λίγο από την βαρετή πλευρά. Έπρεπε να το τροποποιήσω. Εδώ είναι τι έκανα.

Πήρα λίγο νερό στη φωτιά, αλατισμένο και βρασμένο. Πήρε μια κιλό από αυτά τα φρέσκα σπαράγγια, το ρύθμισε και το έριξε στο νερό αφήνοντας το να κρυώσει μέχρι να αναπτυχθεί ένα φωτεινό πράσινο χρώμα [περίπου 3-5 λεπτά] και αμέσως το έβαλε σε λουτρό πάγου για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να διορθώσει το χρώμα . Στη συνέχεια το έβαλα στην άκρη περιμένοντας το επόμενο βήμα τους.

Η σάλτσα ήταν πολύ πιο περίπλοκη. Ήθελα τον καπνό, το γλυκό και το τσίγκο μέσα σε αυτό, έτσι άρπαξα μερικές πιπεριές: πράσινο, κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί [ένα από το καθένα] και τις ψητόταν πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα, μέχρι να καπνιστούν [τα δέρματα τους ήταν μαύρα] σε ένα καλυμμένο ζεστό δοχείο ανάμιξης από ανοξείδωτο χάλυβα και αφήστε τα να ξεραθούν. Σε ένα τηγάνι σάλτσας έβαλα ένα καλό ποσό

εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο [περίπου 1/3 - 1/2 φλιτζάνι],
3 μαύρα λοβό cardamom,
1 κουταλάκι σπόρους μάραθου,
1/2 κουταλάκι κουμαρίνας,
1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο,
1/2 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου και
1/2 κουταλάκι σπόρους κίτρινου μουστάρδας

και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να φυσάξουν και να αρωματίζουν. Στη συνέχεια, πρόσθεσα

1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους [ψιλοκομμένο]
ροζ Himilayan αλάτι [για να δοκιμάσετε]
1 κουταλάκι κούπα σκόνη [προαιρετικό],

μαγειρεμένα μέχρι κρεμμύδια ήταν ημιδιαφανή και γλυκιά μυρωδιά και στη συνέχεια, πρόσθεσα

3 σκελίδες θρυμματισμένου, φρέσκου και σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας

και αφήστε τους να τηγανίσουν για να μειώσουν τα υγρά τους. Αφού έχασαν τον ατμό τους, πρόσθεσα

1 χούφτα γλυκιά, ντομάτες σταφυλιών και το
καραμελοποιημένες πιπεριές, τις οποίες υπέστησα και κοσκίνω.

Αφήσα τα τηγανητά, τις ντομάτες να σκάσουν και να μειώσουν τον όγκο κατά το ήμισυ και να τελειώσουν με

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη φοίνικα
1/3 φλιτζάνι ξύδι καρύδας και
1 κουταλάκι μουστάρδα.

Ανακατέψτε και μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι για να παντρευτείτε τις γεύσεις ενώ τελείωσα την τελευταία φάση του σπαραγγιού.

Το τελευταίο πράγμα που έκανα για να τελειώσω τα σπαράγγια ήταν να τα τοποθετήσω σε μια σχάρα, ότι τα κάρβουνα ήταν φιλικά με εμποτισμένα τσιπ ξύλου mesquite για τον παράγοντα καπνού. Πήρα τη σχάρα πραγματικά καυτή [ήθελα την ουσία του καπνού χωρίς "μαγείρεμα" το σπαράγγι και τα σημάδια της σχάρας]. Είχα το καπάκι κάτω για να συγκρατήσει τον καπνό και όταν το σήκωσα έβαλα γρήγορα τα σπαράγγια του σπαραγγιού σε αυτό για να βγάλω τα σημάδια αυτά και τα έκλεισα πίσω για περίπου ένα λεπτό. ΜΙΚΡΗ ΜΩΡΑ!

Φαινόταν AWESOME!

Τους έβαλα σε μια απλή λευκή επιμήκη πιατέλα και έκοψα τη γλυκιά, φουντωτή, καπνιστή σάλτσα πάνω τους και γαρνιριστήκαμε με φρέσκο ​​μέντα και άνηθο ζιζάνιο, ριγμένο πάνω από την κορυφή με μια εξάτμιση καπνισμένου θαλασσινού αλατιού.

Μου άρεσε πραγματικά σήμερα!

Για περισσότερα από τα διατροφικά μου φαγητά δείτε αυτό το site? ή αν πραγματικά θέλετε να δείτε μια σειρά από μερικά από τα αγαπημένα μου βίντεο φαγητού να αναβοσβήνουν στο κανάλι τροφίμων μου και να ανακαλύψετε έναν εντελώς νέο κόσμο!

Όπως πάντα, είναι χαρά μου να μοιράζομαι μαζί σας αυτές τις χορτοφαγικές εκδρομές. Μέχρι την επόμενη φορά…

Ντιπ κόκκινης πιπεριάς στη σαλάτα και στο σάντουιτς - olivemazine.gr (Ιανουάριος 2021)