τρόφιμα & κρασί

Φρυγμένη συνταγή Chutney μελιτζάνας

Ιανουάριος 2022

Φρυγμένη συνταγή Chutney μελιτζάνας


Τα Chutneys είναι ένα υπέροχο ινδικό καρύκευμα. Η λέξη "chutney" είναι στην πραγματικότητα ένας βρετανικός όρος που προέρχεται από τη λέξη Hindi "chatni", που σημαίνει "να συντρίψει". Είναι πολύ δημοφιλείς σε όλη την Ινδία και είναι πολύ απλό να κάνουν.

Chutneys έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία από τολμηρές και συναρπαστικές γεύσεις που κυμαίνονται από πικάντικο σε γλυκό, αλμυρό, αψιά και ακόμη και ξινό. Διαφέρουν επίσης σε υφές ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την παρασκευή τους. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι chutneys: φρέσκα και διατηρημένα και μπορεί να είναι είτε βρεγμένα είτε ξηρά στη φύση. Ανεξαρτήτως, τα ντόπια chutneys θα προσθέτουν πάντα μια εξωτική ινδική αφή σε οποιοδήποτε γεύμα.

Το φρυγμένο μελιτζάνα Chutney είναι ένα προσωπικό φαβορί. Είναι απολύτως νόστιμο, τόσο εύκολο να προετοιμαστεί και να πάει με σχεδόν τίποτα.


ΡΟΥΧΙΣΜΕΝΟ ΑΓΓΕΛΙΚΟ ΧΟΥΤΝΙ

Συστατικά:

1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ ίντσα κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2-3 ξηρά κόκκινα τσίλι, για γεύση
¼ φλιτζανιού αλατισμένα φιστίκια (ή αμύγδαλα)
1 κουταλιά της σούπας chana dal (split Bengal gram dal)
1 κουταλιά της σούπας urad dal (σχισμένο και αποφλοιωμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (haldi)
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι σπέρματα
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreek (σπόροι methi), συνθλίβονται
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
1-2 μικρά πράσινα ταϊλανδικά τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (προαιρετικά)
3-4 φρέσκα φύλλα κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοειδές συμπύκνωμα ή σκόνη ταμαρίντ
½ φλιτζάνι φρεσκοκομμένο καρύδα (κατεψυγμένο είναι καλό, αλλά ξεπαγώστε πριν τη χρήση)
¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κοραλλιών, ψιλοκομμένα
2-3 κουταλάκια λάδι (λαχανικό ή έλαιο canola)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Βουρτσίστε ελαφρά τις μελιτζάνες με λίγο λάδι σε όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, στρέφοντας τις μελιτζάνες μετά από περίπου 20 λεπτά ψήσιμο μέχρι να μαυριστεί και να καταρρεύσει η μελιτζάνα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να το χρειαστείτε. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με τη χρήση του φούρνου για το φούρνο ή ακόμα και με μια σχάρα, αν και οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες θα ποικίλουν ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο. Το κλειδί είναι η καρβωμένη γεύση της μελιτζάνας. Αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν, όταν είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστούν - αφαιρέστε το εξωτερικό κάρτρινο δέρμα από τις μελιτζάνες και απορρίψτε. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ψήστε τις μελιτζάνες (μαζί με τους χυμούς) καλά με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και τα φιστίκια. Ανακατεύετε το τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να αρωματίσετε. Τώρα προσθέστε τα chana dal, urad dal & σουσάμι. Συνεχίστε να αναδεύετε για επιπλέον 3-4 λεπτά ή μέχρι να μετατραπούν τα dals σε ανοιχτό καφέ χρώμα. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, καπνιστή πάπρικα, αλάτι & πιπέρι). Ανακατεύουμε καλά για να συνδυάσουμε όλα τα συστατικά, αφήνουμε να μαγειρέψουμε για άλλα 4-5 λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρέσουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το δροσερό μίγμα κρεμμυδιού. Προσθέστε επίσης την καρύδα & το tamarind, μείγμα σε μια χονδροειδής πάστα. Προσωπικά, μου αρέσει μια μικρή υφή στο chutney μου, αλλά αν προτιμάτε μια ομαλότερη υφή, διστάσετε να προσθέσετε την πολτοποιημένη μελιτζάνα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε τις υπόλοιπες κουταλιές λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τη μαύρη μουστάρδα. Να είστε προσεκτικοί όσο θα ψεκάσουν, μετά από 30 δευτερόλεπτα - προσθέστε τους σπόρους κύμινου, σπόρους fenugreek, asafetida, πράσινες τσίλιες και κάρυ φύλλα. Μετά από περίπου 15-20 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πετρελαίου πάνω από τη μελιτζάνα chutney & γαρνιτούρα με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Σερβίρετε ως καρύκευμα ή βουτιά με τα αγαπημένα σας πιάτα. Αυτό το νόστιμο chutney πηγαίνει καλά με τα περισσότερα!

Μελιτζάνα Chutney

Ψητό καμαμπέρ με τσάτνεϊ από μήλο & κάρι | Yiannis Lucacos (Ιανουάριος 2022)



Άρθρο Tags: Ψητό μελιτζάνα Chutney Συνταγή, ινδική Τρόφιμα, μελιτζάνες, vanga, μελιτζάνες, brinjal, baingan, chutney, raita, koshimbur, σαλάτα, βουτιά, σάλτσα, σάλτσα, chatni, chutny,

Προκαταβολές

Προκαταβολές

χρήματα