τρόφιμα & κρασί

Σπανάκι και συνταγή ζυμαρικών Ricotta

Οκτώβριος 2020

Σπανάκι και συνταγή ζυμαρικών Ricotta


Αυτή η συνταγή ζυμαρικών είναι υγιεινή και νόστιμη. Η λεπτή γεύση του τυριού ricotta συνδυάζεται τέλεια με το σπανάκι, ενώ το κόκκινο κρεμμύδι και το μοσχοκάρυδο προσθέτουν μια ευχάριστη γλυκύτητα στη σάλτσα.

Το Ricotta είναι ένα από τα πιο απλά και παλαιότερα ιταλικά τυριά, παραδοσιακά παρασκευασμένα με γάλα προβάτου, αλλά πιο συχνά βρίσκονται σε καταστήματα που παρασκευάζονται από αγελάδες ή μικτά είδη γάλακτος.

Μέχρι και πολύ καιρό πριν, στην ύπαιθρο γύρω από τη Ρώμη, δεν ήταν ασυνήθιστο να βρεθούν μεγάλα κοπάδια προβάτων που βόσκουν τους χλοώδεις λόφους, ενώ συχνά οι βοσκοί θα έκαναν και θα πωλούσαν φρέσκα ρίκοτα σε ταξιδιώτες που διέρχονταν κοντά σε δρόμους γεμάτους μικρά καλάθια γρασίδι; μερικές φορές απλώς τυλιγμένο σε σύκα ή φύλλα σταφυλιών. Σε ορισμένες περιοχές της νότιας Ιταλίας, όπως και στην Καλαβρία, προστίθεται αλάτι στο ρίκο, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί στα ράφια, παραδοσιακά αναρτημένο πάνω από το τζάκι, όπου θα γεράσει και θα γίνει Ricotta Affumicata, σταθερή με απότομη και ελαφρά καπνιστή γεύση.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 5-6):
  • 1 κιλό φρέσκο ​​σπανάκι μωρών

  • 1 1/2 φλιτζάνια τυρί ricotta

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

  • 1 κόκκινο κρεμμύδι

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα

  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Romano

  • 1 κιλό ζυμαρικά μακαρόνια

  1. Εκτός εάν αναφέρεται στη συσκευασία ως προ-πλυμένο και έτοιμο για χρήση, πλύνετε το σπανάκι και αφήστε το να στραγγίσει πάνω από μια πετσέτα.

  2. Εν τω μεταξύ, φέτα το κόκκινο κρεμμύδι, μάλλον ωραία? ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το κρεμμύδι και μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να τρυφερά και ελαφρώς ημιδιαφανές.

  3. Προσθέτουμε στο τηγάνι το σπανάκι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και μαγειρεύουμε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.

  4. Προσθέτουμε τη ρίκοτα, το τριμμένο τυρί Ρομάνο στο τηγάνι, ανακατεύουμε απαλά για να τα συνδυάσουμε με τα υπόλοιπα συστατικά και αφήνουμε τη θερμότητα να περάσει.

  5. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια, σε μια ψηλή κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, μέχρι το al dente. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε στην κατσαρόλα με σπανάκι και σάλτσα ρίκοτας, πασπαλίζουμε το τυρί παρμεζάνα στην κορυφή και ρίχνουμε καλά.

  6. Σερβίρετε ταυτόχρονα.

Πρόταση συνδυασμού οίνου: ένα ιταλικό λευκό, το Bianco di Custoza ή το Vernaccia di San Gimignano, είναι το κρασί που έχω επιλέξει για αυτά τα ζυμαρικά με ρικότα και σπανάκι, καθώς και ένα αμερικανικό Chardonnay.

Buon όρεξη!

Cinzia Aversa, 2013

 

Κανελόνια με σπανάκι Επ.15 | Kitchen Lab TV (Οκτώβριος 2020)



Άρθρο Tags: Σάλτσα σπανάκι και Ricotta, ιταλική τροφή, σάλτσα σπανάκι και Ricotta, υγιεινή σάλτσα ζυμαρικών, χορτοφαγικά ζυμαρικά, ζυμαρικά με ρικότα και σπανάκι, ζυμαρικά ricotta, τυρί ricotta, συνταγές ζυμαρικών, ιταλικές συνταγές, ζυμαρικά και συνταγή τυριού ricotta