τρόφιμα & κρασί

Ταϊλανδικά στυλ "Σιγκαπούρη" Χιλή καβούρια

Σεπτέμβριος 2020

Ταϊλανδικά στυλ


Σιγκαπούρη Χιλή Το καβούρι θεωρείται το εθνικό πιάτο. Έχει εξαπλωθεί σε όλο το βορρά προς Μπανγκόκ, όπου οι σεφ προσθέτουν τις ταϊλανδέζικες παραλλαγές τους. Αυτό είναι ένα βρώμικο τρώνε με το πιάτο τα χέρια σας, όπως το καβούρι είναι καλυμμένο με yummy πικάντικη σάλτσα. Προσοχή και μην φορέσετε ένα λευκό πουκάμισο όταν τρώτε αυτό το σούπερ καλό πιάτο. Η γεύση ενισχύεται σημαντικά από το κρέας των καβουριών που βρίσκεται στο κέλυφος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν καβούρια softshell που περιορίζουν λίγο την ακαταστασία.

Στη Νοτιοανατολική Ασία οι πωλητές και τα εστιατόρια που πωλούν τσίλι / καβούρι τσίλι χρησιμοποιούν συνήθως καβούρια σκληρού κελύφους. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμότητα στη γεύση σας, ρυθμίζοντας την ποσότητα των chiles που χρησιμοποιήσατε. Φυσικά οι Ταϊλανδοί αγαπούν τη ζέστη τους και χρησιμοποιούν άφθονες ποσότητες chiles σε αυτό το είδος πιάτων

Ο καβούρι τσίλι σερβίρεται παραδοσιακά με κουλουράκια με ατμό κινέζικου τύπου, που ονομάζονται μάντο, αλλά μια μπαγκέτα ή το γαλλικό ψωμί του Σαν Φρανσίσκο Sourdough, το οποίο είναι το αγαπημένο μας, είναι ιδανικό για βουτιά στη σάλτσα. Εξαιρετική με μπύρα πάγου !!!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
2 φρέσκα καβούρια Dungeness, περίπου 1 1/4 - 1 1/2 κιλά έκαστο *
6-10 Ταϊλανδικά Dragon κόκκινα ώριμα chiles, stemed, σπόροι και κιμά
1-2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ανάλογα με το γούστο σας
2 κουταλιές της σούπας κιμά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκα πιπεριά **
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, συν επιπλέον

Για τη σάλτσα:
¼ φλιτζάνι catsup
¼ φλιτζάνι Srirachi Σάλτσα
1 1/4 φλιτζάνια νερό
1-2 σάλτσα ψαριού σούπας (Nam Pla) ** *
1/3 - 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σαλάτας της Ταϊλάνδης σε γεύση ****
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
1 κουταλιά αραβοσίτου κουταλιού σε συνδυασμό με 2 κουταλιές της σούπας νερό
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
3 κουταλιές σούπας πράσινα κρεμμύδια για γαρνίρισμα
Crusty Σαν Φρανσίσκο Sourdough Γαλλικό ψωμί είναι yummy για να βουτήξει τη σάλτσα.
• Τα καβούρια Soft Shell μπορούν να χρησιμοποιηθούν και είναι εκπληκτικά σε αυτή τη συνταγή!
** Συμβουλή ξεφλουδίστε το τζίντζερ χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού που ράβει κάτω από τη ρίζα
*** Χρησιμοποιήστε φρέσκια και καλής ποιότητας σάλτσα ψαριών όπως Golden Boy ή Dragonfly Brand.
**** Τα γεύση σαλάτας της Σαλάτας της Σαλάτας της Χιλής ποικίλλουν σημαντικά, προσαρμόζοντας έτσι την ποσότητα στη γεύση. Το Mae Ploy είναι μια αρκετά καλή μάρκα.
Εδώ στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο Bay φρέσκα καβούρια Dungeness είναι διαθέσιμα είτε μαγειρεμένα είτε ζωντανά από δεξαμενές. Πολλές αγορές τους βράζουν πολλές φορές την ημέρα. Γνωρίζω ότι αυτό ισχύει και στην ακτή του Όρεγκον και της Ουάσινγκτον. ΠΟΤΕ δεν αγοράζω κατεψυγμένο καβούρι Dungeness καθώς είναι ψαρότομο για μένα. Φρέσκο ​​καβούρι Dungeness είναι τόσο γλυκό και χυμώδες και υπέροχο.
Αν αγοράσετε ζωντανό καβούρι, απλώς πιάστε τα καβούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμού ελαφρά αλατισμένου νερού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν μόλις. Εάν τα μαγειρέψετε, το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό.
Αφαιρέστε τα καβούρια για να στραγγίσετε και να κρυώσετε αρκετά για να τα χειριστείτε. Ο καθαρισμός ενός καβουριού Dungeness είναι αρκετά εύκολος: Αφαιρέστε το επάνω κέλυφος, αφαιρέστε τα βράγχια και αφαιρέστε τα πόδια με στρίψιμο ή ισχυρό έξυπνο. Το tamale είναι μια λιχουδιά για πολλούς έτσι δεν το πετάξτε έξω. Προσθέτει στη σάλτσα ή σφουγγαρίζεται με ψωμί. Εάν θέλετε να βράσετε τα κελύφη για να φτιάξετε ένα καβουροκατσάκι, το tamale μπορεί να προστεθεί στο μπισκότο για μια πρόσθετη πλούσια γεύση.
Εάν προτιμάτε να πλύνετε μόνο αυτή την καλοσύνη κάτω από την αποστράγγιση-ΟΚ, αλλά λείπει αληθινά μια θεραπεία!
Τοποθετήστε τα ψωμιά, το σκόρδο, τα ασκαλώνια και το τζίντζερ με λίγο λάδι, αν χρειαστεί, σε κονίαμα και γουδοχέρι και λίβρα μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα ή προσθέστε στο κύπελλο μιας μικρής διαδικασίας επεξεργασίας τροφίμων.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σάλτσας.
Ζεσταίνετε ένα wok πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και ζεσταίνετε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το τσίλι και την πάστα σκόρδου και ανακατέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε καβούρια και ανακατέψτε 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου τα κοχύλια γίνουν κόκκινα. Προσθέστε τα συστατικά της σάλτσας, βράστε και σιγοβράστε, καλύπτονται, 5 έως 7 λεπτά. Μεταφέρετε καβούρια στο πιάτο σερβιρίσματος.
Φέρτε τη σάλτσα στο βούτυρο μέχρι να βράσει. Ανακατεύουμε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου και προσθέτουμε στο wok. Πιείτε σιγά σιγά μέχρι να πάψει. Σταδιακά προσθέστε τα αυγά σε ένα ρεύμα, πιέστε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα καβούρια και γαρνιζόμαστε με το κρεμμύδι.
Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες

안산 중앙동 맛집 - 태국식 크레페 / Thai Style Nutella Strawberry Banana Crepe - Korean Street Food in Ansan (Σεπτέμβριος 2020)



Άρθρο Tags: Ταϊλάνδης στυλ "Σιγκαπούρη" Χιλή καβούρια, ταϊλανδέζικο φαγητό, ταϊλανδέζικο στυλ "Σιγκαπούρη" συνταγή καβούρι της Χιλής, συνταγή καβουριών της Χιλής, συνταγή ταϊλανδικών καβουριών,